Illustriertes Kochbuch für die einfache und feine Küche mit 2300 Orginalrezepten und 400 Abbildungen von Mary Hahn, mit reich illustriertem Abschnitt der tee und Abendtisch…

gebrauchs und Lagerspuren, einband an den kanten bestoßen, beschabt, teils beschädigt, papiergebräunte seiten und schnitt, eintrag auf dem titelblatt, . .Über die Ernährung, die Nahrungsmittel und Gewürze. Alle die sich mit der Zubereitung von Speisen befassen, sollten grundlegende Kenntnisse besitzen., Neben Warenkunde und der Technik der Speisezubereitung ist aber auch das Wissen um die Ernährung wichtig. Eine richtige Ernährung kann Fettsucht, Magerkeit, Erkrankungen des magens oder darm, Zuckerkrankheit u vieles andere vorbeugen. Die Eiweißzufuhr wurde immer unterschätzt, 120 gramm am Tag sind ausreichend. Als Basenbildner sind grüne Gemnüse wichtig, aber auch für mineralien und Viitamine. Gemüse sollte möglichst rasche verarbeitet und gegessen werden, als rohe Kost besonders schonend für die Erhaltung der Vitamine..Fett bescheiden, Eiweiß reichlich, viel Gemüse, Obst, Salate`.Nach diesem Spruch sollte heute die Hausfrau das tägliche Essen bereiten, wenn sie den Erkenntnissen der modernen Ernährungslehre gerecht werden will. Selbstverständlich wird jede Hausfrau und Ködiin bemüht sein, die täglichen Mahlzeiten so zu gestalten, daß mit ihnen die notwendigen Nährstoffe, Vitamine usw. in ausreichendem Maße und in ansprechender Form auf den Tisch kommen; doch Hand auf`s Herz: bleibt nicht ein wenig Angst zurück, ob nun auch alles wirklich richtig durchdacht und zubereitet wurde? Denn schließlich hat sich seit Erscheinen des ersten Mary Hahn Kochbuches vieles geändert, die Anschauungen über sachgemäßes Bereiten der Speisen sind heute andere. Für alle Ängstlichen, Anfängerinnen und Gutwilligen sei als Anhaltspunkt auf die Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. hingewiesen, die umseitig zum Abdruck kommen. Wer danach den Speisezettel zusammenstellt, wird immer gut beraten sein. Deshalb braucht man nicht auf Gerichte zu verzichten, die schon Mutter oder Großmutter nach Mary Hahns Rezepten bereitet haben.Die vorliegende Neuauflage des altbewährten und bekannten Mary Hahn Kochbuches ist von Erika Bickel erneut überarbeitet worden. Dabei wurde in erster Linie an die überlastete Hausfrau gedacht und die Zutaten, Koch- und Backzeiten sind an den Kopf der jeweiligen Rezepte gesetzt worden, um die Übersicht zu erleichtern. Alle Rezepte, die keine Personenzahl nennen, sind für einen Vier-Personen-Haushalt berechnet und nur in abweichenden Fällen wurde angegeben, für wieviele Personen die Zutaten ausreichen. Die von Mary Hahn erprobten Rezepte sind beibehalten, nur in etwas knappere Form gebracht worden. Es kommt nun auf die Hausfrau an, wie sie den täglichen Speisezettel zusammenstellt. Eine Anleitung dazu findet man am Schluß des Buches. Neben den praktischen Hinweisen und Rezepten, sollten der Hausfrau auch die geeigneten und zeitsparenden Geräte zur Verfügung stehen, mit denen sie die notwendigen Vorarbeiten bewältigen kann. Kommt all dies zusammen, so müßte es möglich sein, das Kochen als freudebringende Aufgabe zu empfinden. Wir hoffen, mit der vorliegenden Auflage zu unseren alten Freunden viele neue hinzugewinnen zu können.10 Regeln für eine richtige Ernährung 1.Essen Sie mäßig, aber regelmäßig I Nehmen Sie die Mahlzeiten in Ruhe ein; bedenken Sie: "Gut gekaut ist halb verdaut".2. Bei der Verteilung der täglichen Nahrungsmenge beherzigen Sie bitte den Grundsatz: Das Frühstück soll ein guter Auftakt für den Tag sein, die letzte Mahlzeit einige Stunden vor dem Schlafengehen eingenommen werden.3.Halten Sie die Kost so vielseitig und abwechslungsreich wie möglich, damit der Körper alle erforderlichen Nährstoffe erhält.4. Das lebensnotwendige Eiweiß ist in besonders hochwertiger Form in Milch, Quark, Käse, Fisch, Fleisch und Ei enthalten. Reich an Eiweiß u n d an gut verwertbarem Kalk ist die Milch. Nehmen Sie möglichst jeden Tag Va 1 Milch zu sich!5.Fett ist kalorienreich und führt leicht zu Übergewicht, wenn man zu viel davon ißt. Stoffwechsel-, Herz- und Kreislauferkrankungen können die Folge sein! 75 g Fett am Tag einschließlich in den Nahrungsmitteln selbst enthaltenen Fetts genügen für den, der körperlich nicht schwer arbeitet.6. Bringen Sie täglich Obst und Gemüse auf den Tisch und essen Sie einiges als Frisch-Kost (rohes Obst, rohe Salate, rohe Säfte!), dann sind Sie ausreichend mit wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und den für die Verdauung wichtigen Ballaststoffen versorgt. Ihre Zähne sollen etwas zum Kauen haben, um gesund zu bleiben.7.Dunkles Brot und Vollkornerzeugnisse (wie Vollkornhaferflocken und Vollkornbrot) haben viele Vorzüge.8.Bedenken Sie bei der Zusammenstellung des Küchenzettels, daß viele Berufstätige im Abendessen, Kinder und alte Leute dagegen in Zwischenmahlzeiten eine Ergänzung zu ihren übrigen Mahlzeiten finden müssen.9. Bereiten Sie die Speisen schmackhaft und schonend zu! Richten Sie die Mahlzeiten appetitlich an und decken Sie recht hübsch den Tisch, damit das Auge Freude hat. Auch das gehört zu einer richtigen Ernährung, ebenso wie eine heitere Stimmimg beim Essen.10. Denken Sie bei der Planung Ihres Küchenzettels auch an Ihren Geldbeutel! Berücksichtigen Sie vorteilhafte Marktangebote (z. B. in den Haupterntezeiten!)planung, saucen, .suppen, vorspeisen, fisch und schalentiere, fleisch, geflügel, vorschneiden, tranchieren, pasteten, kompott, salate, saure sülzen, gelee, aspik, mayonaisen, eier und omelett, eierkuchen, plinsen, scharren, puffer, milch, -reis, - maisspeisen, warme puddings, auflauf, souffles, mehlspeisen, flammeris, cremes, eis und gefrorenes, kalte und warme getränke, backwerk, käse im haushalt zu bereiten, butter zierlich anrichten, einmachen und trocknen der früchte und gemüse, fruchtliköre, speisezettel, . "Auszüge aus dem Buch

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