Kochkunst aus dem Fernsehstudio mit über 900 Rezepten mit küchentechnischen ernährungswissenschaftlichen Hinweise und Garmethoden…

Name: Kochkunst aus dem Fernsehstudio mit über 900 Rezepten mit küchentechnischen ernährungswissenschaftlichen Hinweise und Garmethoden
Author: Kurt Drummer, Käthe Muskewitz

von Kurt Drummer, Käthe Muskewitz Verlag: Leipzig: VEB Fachbuchverlag. 1969

Erschienen 1969 - 21 cm. 367 seiten. Leineneinband mit OU (AU1282)

gebräunt, Schutzumschlag mit Randläsuren. Beim Braten wird grundsätzlich, aus küchentechnischen wie aus ernährungswissenschaftlichen Gründen, öl, ausgelassener Speck oder Margarine verwendet, Schmalz nur ausnahmsweise, wo damit ein spezieller Geschmack erzielt werden soll (z. B. beim Schweinegulasch auf ungarische Art), Butter wird höchstens zum Nachbraten, also zur Abrundung des Geschmacks in bestimmten Fällen verwendet. Von den Margarinesorten ist hier immer die Kochmargarine zu wählen, niemals Delikateß- oder gar Diätmargarine.Wer mit Kalorien haushalten will sollte saure Sahne durch Joghurt und Mayonnaise durch eine der angegebenen leichten Misch-Mayonnaisen oder Würzsoßen ersetzen.Unter Wurzelwerk, andernorts Suppengrün genannt, verstehen wir eine Zusammenstellung von Lauch, Mähren, Sellerie und Petersilienwurzel; der Lauch kann durch Zwiebel, Sellerieknolle und Petersilienwurzel durch Sellerie- und Petersiliengrün ersetzt werden. Bei einem reichlichen sommerlichen Gemüseangebot kann diese Zusammenstellung erweitert werden: durch eine Kohlrabiknolle, Röschen von Blumenkohl und auch ein bis zwei Tomaten, die der Brühe eine schöne Farbe geben.Wo frische Kräuter verwendet werden sollen, verstehen wir darunter im besten Falle einen Kräuterstrauß aus Schnittlauch, Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum, Salbei und Kerbel, im Normalfall eine Zusammenstellung der erhältlichen Kräuter, also Petersilie, Schnittlauch und vielleicht noch Dill, notfalls aber auch nur Petersilie, gegebenenfalls auch gefrierkonserviert.)Rezepte-küchentechnische ernährungswissenschaftliche Hinweise-Garmethoden Inhalt u.a.: Suppen, Eier, Fische, Eintöpfe, Geflügel, Salate, Vegitarischew Kost, Diät, Kalorinarme Kost, Aufläufe, Vorspeisen, Dessert, kalte Küche, Kaffeespezialitäten, Teespezialitäten, Bowle, süße hauptspeisen, Eis, Menüvorschläge, Dekoration, Büfetts, Gäste, Mixgeträne, Kaninchen, Wild, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Nudeln, Fisch, Zerlegen, Aufbewahren, Einfrieren, praktische Hinweise und Tips.Pasteten, Rezepte für vier Personen"Auszüge aus dem Buch

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