Gift in der Nahrung

XVI, 238 S.; gr. 8°, Schrift: Fraktur / Altdeutsche Schrift. Der Weg zur allgemeinen Lebensmittelentwertung in der Fleischerei, der Molkerei, der Fischhalle, beim Obst -und Gemüsehändler, im Kolonialwarengeschäft, beim Bäcker und Konditor, im Wirtshaus, im Trinkwasser u.m., Seite Inhalt Vorwort.......................................................................................................V I. Teil Der Weg zur allgemeinen Lebensmitkel-Entwertung . . 1 II. Teil 3n der Fleischerei 3 1. Tierfleisch als menschliche Nahrung................................................... 3 Fleischnahrung verarmt das Volk....................................................... 3 Zersetzungsneigung des Fleisches — Vergiftungsgefahr .... 4 Pflanzliche und tierische Fleischparasiten — Übertragungsgefahr . . 5 Übersäuerung des Körpers durch Fleischnahrung............................... 6 2. Verarbeitung des Tierfleisches zum Nahrungsmittel........................ 7 Blausäure schützt das Fleisch vor Ungeziefer................................... 7 Das Pökeln.............................................................................. 9 Pökelpräparate und Fleischkonservierungsmitkel............................... 15 Das Räuchern..............................................................................................17 Gefrierfleisch.............................................................................................. 20 Nur ein Gott kann die Wurst essen; denn nur ein Gott weih, was darin ist. (Jean Paul) 21 Das rohe Hackfleisch.................................................................................. 29 Das Schweineschmalz.............................................................................. 31 Fleischkonserven..........................................................................................33 Fleischpräparate.......................................................................................... 34 III. Teil In der Fischhalle......................................................................................36 Ist Fischfleisch kein Fleisch? ...................................................................36 Das Salzen..................................................................................................37 Das Räuchern.............................................................................. .37 Braten und Marinieren..........................................................................38 Das Einlegen in öl..................................................................................44 IX IV. Teil Seite 3n der Molkerei......................................................................................47 1. Die Milch .......................................................................................... 47 Die Milch als Grundlage derSäuglingsernährung ...........................47 Die Empfindlichkeit der Milch — Ihr Keimgehalt............................... 48 Die Neutralisation der Milch — Ihre Wirkung auf die Beschaffen heit der Milch......................................................................................49 Erhitzung der Milch — Nachteilige Veränderungen der Milch- - substanzen ..............................................................................................50 Konservierung der Milch mit Chemikalien........................................... 52 Frischerhaltung der Milch durch Impfen...............................................54 Konservierung der Milch durch Eindicken (Kondensieren)................55 Erzeugung von Milchdauerwaren durch Eintrocknen........................... 55 Die Sahne..................................................................................................57 2. Die Butter..................................................................................................58 Butterversorgung......................................................................................58 Zubereitung der Butter.......................................................................... 59 Färben der Butter......................................................................................59 Konservieren der Butter mit chemischen Stoffen........................... 60 Verpackung der Butter .......................................................................... 61 3. Der Käse......................................................................................................62 Bereitung der Käse..................................................................................62 Das Färben der Käse..............................................................................63 Geschmacksverirrungen.............................................................................. 65 Konservieren der Käse.............................................................................. 66 Verpackung der Käse..................................................................................66 4. Die Eier......................................................................................................67 Das Ei als Nahrungsmittel...................................................................... 67 Konservierung der Eier.............................................................................. 68 Eikonserven..................................................................................................69 V. Teil Beim Obst- und Gemüsehändler.......................................................72 1. Das Obst......................................................................................................72 Rohes Obst auf dem Markt................................... 72 Obst in getrocknetem und gedörrtem Zustand....................................... 75 Obstkonserven..............................................................................................78 Marmelade (Zams, Konfitüre) Mus.......................................................85 Fruchtsäfte..................................................................................................87 Limonaden..................................................................................................89 2. Gemüse..........................................................................................................91 Ernährungswert der frischen Gemüse ...................................................91 X Seite Anbau der Gemüse und Bodendüngung...............................................92 Trockengemüse als Halbkonserven — Präserven............................... 94 Essig- und Sauergemüse.......................................................................... 94 Die Gemüsekonserven..............................................................................95 VI. Teil 3m Kolonialwarengeschäft.................................................................103 1. Getreideerzeugnisse................................................................................103 Der Reis....................................................................................................103 Die Graupen............................................................................................104 2. Hülsenfrüchte............................................................................................105 Ernährungswerk........................................................................................105 Das Kochen der Hülsenfrüchte.................................................................105 Die Erbsen................................................................................................105 3. Gewürze....................................................................................................106 Pfeffer, Zimt, Piment, Paprika, Muskatnutz, Macis, Senf, Kapern, Banille, Safran................................................................................ 106 4. Kaffee........................................................................................................109 Der Kaffee als Genutzmittel.................................................................109 Gewinnung des Kaffees........................................................................ 112 „Kaffee Hag"............................................................................................113 Kaffeekonserven........................................................................................113 5. Tee............................................................................................................. 6. Kakao...................................................................................................... ... 7. Speiseöle....................................................................................................117 Ernährungswert der Speiseöle............................................................ 117 Technische Gewinnung der Speiseöle.....................................................117 Gehärtete Fette........................................................................................119 Fettsynthese.............................................................................. 120 8. Margarine................................................................................................120 Ein Bolksnahrungsmittel........................................................................ 120 Gewinnung der Margarine...................................................................... 9. Honig..................................................................................................‘ 123 VII. Teil Beim Bäcker und Konditor.............................................................125 1. Das Getreidekorn.................................................................................. ... 2. Das Mehl............................... 126 Nährstoffe des Getreidekornes .............................................................126 Ausmahlung............................................................................................Z27 Lagerung des Mehles............................................................................ 128 XI Seite Das Bleichen............................................................................................130 Mehlveredlung........................................................................................132 3. Die Backwaren.......................................................... 133 Teigbereitung — Teiglockerung.............................................................133 Kuchen, Torten und Butterteigwaren, Mandel- und Nuhbackwaren, Lebkuchen, Pfeffer- und Honigkuchen, Zwieback......................... 136 Das Speiseeis........................................................................................... 139 4. Teigwaren................................................................................................140 5. Zuckerwaren und Schokolade.................................................................141 Zucker und Kakao....................................................................................141 6. Die Geburtstagstorte ............................................................................ 145 VIII. Teil 3m Wirtshaus 148 1. Alkohol....................................................................................................... 148 Gaststätten................................................................................................148 Das Alkoholgift........................................................................................149 Der Alkoholverbrauch............................................................................150 Der Wein ................................................................................................151 Das Bier....................................................................................................155 Trinkbranntweine und Liköre................................................................ 156 2. Der Tabak................................................................................................158 IX. Teil Das Trinkwasser 161 X. Teil Wegweiser................................................................................................165 Besinnung................................................................................................165 Naturnahrung in der Großstadt.............................................................167 Wunschbild der Zukunft........................................................................ 168 Schrifttum....................................................................................................172 Schlagwortverzeichnis................................................................................ 176 XII Kochbuch +++++ 30 Jahre Antiquariat Christmann in Wiesbaden +++++ Wir liefern außer nach Deutschland, nur noch nach Schweiz / Holland / Belgien / Italien / GB / USA / +++ We now only deliver to Switzerland / Holland and Belgium / Italy / GB / USA +++ Keine Lieferung nach Österreich ++++ Büchersendungen nur noch mit Paketaufpreis an Packstation (6,50 Euro) ++++