Technologie der Milchverarbeitung Von Dipl. -Ing. Edgar Spreer Rohstoff Milch, Be- und Verarbeitung, Maschinen, Anlagen und Geräte. Milcherzeugnisse 5, , verb. Auflage. Mit 262 Bildern…

starke gebrauchsspuren, einband an den kanten bestoßen beschabt, teils bechädigt , papiergebräunte seiten und schnitt. ". Neben dem Rohstoff Milch werden hauptsächlich technologische Themen der Produktion von Milcherzeugnissen behandelt. Darüber hinaus werden die Reinigung und Desinfektion sowie die Grundlagen der Wasser- und Energieversorgung einer Molkerei dargestellt. Chemie, Physik und Mikrobiologie der Milchprodukte sowie Untersuchungsmethoden werden nur soweit behandelt, wie es zum Verständnis der Technologie unbedingt notwendig ist.Die milchwirtschaftlichen Berechnungen wurden reduziert, weil das vom gleichen Verfasser herausgegebene W erk Berechnungen in der Milchindustrie« eng mit diesem Lehrbuch verknipft und auf die einzelnen Themen abgestimmt ist.Dieses Lehrbuch will vorrangig dem Lehrling helfen. seine berufspraktische Ausbildung theoretisch so zu durchgehen. daß er die komplizierte komplexe Produktion in einem Molkereibetrieb verstehen und beherrschen kann. Aber auch dem m der Praxis stehenden Facharbeiter soll es für die Weiterbildung em Ratgeber sein. Die Berufsschullehrer, Ingenieur-Pädagogen ubei ihrer verantwortungsvollen Arbeit durch dieses Lehrbuch Unterstützung finden.Einführung zur Technologie, Rohmilch, Milch als Lebensmittel, Zusammensetzung und Eigenschaften der Milch Chemische Zusammensetzung, Milchfett , Eiweiß , Milchzucker (Lactose)Milchsalze, Enzyme, Vitamine , Gase und organische Säuren . . Fremdstoffe, Wasser , Physikalisch-chemische Eigenschaftes Begriffe, Verteilungsgrad und Lösungsfond, Dichte , Siede-und Gefrierpunkt . . ., Chemische Reaktion-pH-Wert, Redoxpotential , Viskosität (Zähigkeit)Oberflächenspannung, Lichtbrechungsvermögen . ., Elektrische Leitfähigkeit , Spezifische Wärmekapazität mikrobiologie der Milch ..., Grundlagen, Mikrobiologische Eigenschaften, Mikroorganismenkulturen .Zellgehalt der Milch, Rohmilchqualität Grundsätze der Qualitätsbewertung . . Forderungen an die Rohmilchqualität Qualitätseinstufung der Rohmilch Rohmilchsammlung, Milchannahme und -ausgabe , Milchannahme , Masseermittlung , Qualitätsbewertung, Reinigung und Desinfektion , Verfahrensschema der Annahme und Ausgabe , Kannenannahme und-ausgabe . .Milchbearbeitung, Rohmilch-Vorstapelung, Reinigen der Milch , Zweck, Bedeutung , Verfahrensweise , Arbeitsmittel , Zentrifugenschlamm, Entrahmen der Milch , Entrahmungsvorgang, Einflußfaktoren auf Entrahmungsschärfe und Entrahmungsqualität , Separatoren, Nicht selbstreinigende Separatoren, Selbstreinigende Separatoren, Homogenisieren der Milch , Verfahrensweise , Homogenisiermaschinen , Fettgehalt-Standardisieren der Milch , Standardisierungseinrichtungen, Baktofugieren der Milch ? , Hitzebehandlung der Milch, Einflußgrößen bei der Milcherhitzung, Erhitzungsverfahren , Apparate und Anlagen zur Milcherhitzung , Mengenbegrenzung, Kühlen der Milch , Prozeßlinien zur Milchbearbeitung, Ausrüstung und Kapazität , Standard-Milchbearbeitungslinie, Regel-und Umschaltanlage, Milchwirtschaftliche Arbeitsmittel , Maschinen, Apparate, Behälter, Maschinen und Apparate , Behälter, Werkstoffe, Oberflächenbeschaffenheit, Bauelemente , Rohrleitungen , Armaturen, Pumpen, Rührer , Automatisierungvon Prozessen und Teilprozessen , Automatisierte Prozeßlinien, trinkmilchherstellung, Technologie der Trinkmilchherstellung, Verpacken der Trinkmilch , Flaschenfüllung, Einwegverpackung, Schlauchbeutel , Tetraederpackungen , Quaderförmige Packungen , Plastflaschen, KennzeichnungderTrinkmilch , Versand der Trinkmilch , Qualitätsbewertung , Milchmischgetränke, Lebensmittelzusatzstoffe, Kakaotrunk - Schokotrunk , Herstellungsverfahren, Qualitätsbewertung , Milchtrunk , Begriffe und Zusatzstoffe, Herstellungsverfahren, Qualitätsbewertung, Sahneerzeugnisse, Schlagsahne, , Verbesserung , Kaffeesahne und Saure Sahne, Kennzeichnung. Lagerung und Transport, Desserts und Cremeprodukte, Butterherstellung (Butterei), Sorten und Bedeutung, Butterungsrahm .............. Buttereikultur (Säurewecker.)Technologie der Butterherstellung, Rahmbehandlung . , Rahmtransport , Rahmentgasung (Entlüftung) Rahmkühlung, Rahmreifung , Rahmüberlagerung , rahmgefrieren , Butterung, Kontinuierliches Butterungsverfahren , Vorbereitungen für die Butterung , Butterbildung, Abtrennen der Buttermilch , Waschen der Butter, Kneten der Butter , Salzen , Kräuterzugabe, Prozeßlinie des kontinuierlichen Butterungsverfahrens, Periodisches Verfahren Fettkonzentrat-Kühlverfahren, Verpacken der Trinkmilch Flaschenfüllung, Einwegverpackung . . Schlauchbeutel , Tetraederpackungen, Quaderförmige Packungen, Plastflaschen , Versand der Trinkmilch , , Milchmischgetränke , Lebensmittelzusatzstoffe, Kakaotrunk - , Sahneerzeugnisse .... , Schlagsahne, Begriff und Anforderungen Herstellungsverfahren V erbesserung der Schlagfähigkeit Kaffeesahne und Saure Sahne , Lagerung von Desserts und Cremeprodukte , Butterherstellung (Butterei), Butterungsrahm, Buttereikultur , Technologie der Butterherstellung, Rahmbehandlung, Rahmtransport, Rahmerhitzung, Rahmentgasung (Entlüftung) , Rahmkühlung , Rahmreifung, Rahmüberlagerung, Rahmgefrieren, Butterung, Kontinuierliches Butterungsverfahren, Vorbereitungen für die Butterung, Butterbildung, Abtrennender Buttermilch , Waschen der Butter, Kneten der Butter , Salzen der Butter und Kräuterzugabe . Prozeßlinie des kontinuierlichen Butterungsverfahrens, Periodisches Verfahren, NIZO-Verfahren, Butteröl-Emulgier-Verfahren , Verfahren zur Gewinnung reinen Milchfettes, Verpacken und Kennzeichnen der Butter , Verpacken , Kennzeichnen , Lagerung und Transport der Butter, Lagerung, Transport Qualitätsbewertung, Butterausbeute, Käseherstellung ( Käserei), Klassifizierung , Technologie der Labkäseherstellung, Kesselmilch, Auswahl , Bearbeitung , Vorstapelung und Vorreifung , Fettgehaltseinstellung , Reifung der Kesselmilch , Temperatureinstellung, Säuerungs- und Spezialkulturen , Zusatzstoffe , Eiweißgerinnung , Einflußfaktoren bei der Labgerinnung , Bruchbearbeitung , Technik der Bruchbearbeitung, Formen, Wenden, Pressen, Salzen , Reifen , Vorgänge bei der Reifung , Reifungsverlauf und -bedingungen, Arbeitsräume und technische Ausrüstung der Käserei, Arbeitsräume, Technische Ausrüstung, Qualitätsbewertung, Ausbeute , Nichtreifender Käse, Speisequark , Herstellungsverfahren , Haltbarmachen von Quarkerzeugnissen, Prozeßlinie zur Speisequarkherstellung, Speisequarkzubereitungen, Frischkäse, Quarkkrem-Desserts, Verpacken von Nichtreifendem Käse, Käse aus Sauermilchquark, Sauermilchquark, Technologie der Sauermilchkäseherstellung schmelzkäse , Rohware , Zusatzstoffe , Schmelzprozeß, Nachbehandlung, Schmelzkäse in Scheiben , Qualitätsbewertung , Verpacken des Käses . , Verpackungsmittel, Verpackungsverfahren, Paraffinieren, Folienreifung, Rohcasein und Casein , Rohcasein , Casein-Molkenprotein-Fällung ( Copräzipitatherstellung) , Sauermilcherzeugnisse, Begriff, Bedeutung und Sorten , Joghurt, Joghurtzubereitung , Herstellungsverfahren , Trockensubstanz-Standardisierung , Homogenisierung, Heißbehandlung , Kulturbereitung , Beimpfen , Bebrüten , (Fermentation) Kühlen, Zugabe von Zusätzen`, Verpacken, Haltbarmachen, Kefir , Begriff, Herstellungsverfahre, n Acidophilusmilch, , Herstellungsverfahren, Buttermilch , Begriff, Gewinnungsverfahren , Die wichtigsten qualitätsbestimmenden Faktoren.Geschlagene Buttermilch, buttermilchzubereitungen , HerstellungsverfahrenfürGeschlagene Buttermilch, Herstellungsverfahren für Buttermilchzubereitungen, Qualitätsbewertung, Kennzeichnung, Lagerung und Transport , Dauermilcherzeugnisse, Technologie , Milchauswahl und-Vorbehandlung, Eindicken (Verdampfen), Homogenisieren, Verpacken , Sterilisieren, Gezuckerte Kondensmilch , Eindicken und Verzuckerung, Kühlung des Konzentrats, Verpacken , Haltbare Kaffeesahne, Milchpulver (Trockenmilch) , Milchauswahl und-Vorbehandlung, Eindicken, Trocknung , Walzentrocknung(Kontakttrocknung), Sprühtrocknung (Zerstäubungstrocknung) , Substitutionsprodukte , Kennzeichnung der Dauermilcherzeugnisse , Lagerung und Transport, Qualitätsbewertung , Bewertung der flüssigen Produkte , Bewertung des Milchpulvers, Molke und Molkenverwertung , Begriff und Zusammensetzung der Molke, Verwertung der Molke, Bedeutung und Verwertung unveränderter Gesamtmolke, Industrielle Verwertung , Konzentrierung der Gesamtmolke , Gewinnung einzelner Bestandteile (Fraktionierung), Eiweißrückgewinnung , Milchzucker-(Lactose-)Gewinnung , Molkenverhefung, Entsalzen, Reinigung und Desinfektion in der Molkerei , Art und Beschaffenheit der Verunreinigungen , Form, Werkstoffe und Oberflächenbeschaffenheit derzu reinigenden Flächen , Form, Werkstoffe, Oberflächenbeschaffenheit , Art und Anwendungskonzentration der Reinigungs-und Desinfektionsmittel , Zusammensetzung und Wirkung der Reinigungs-und Desinfektionsmittel , Desinfektionsmittel , , Wasserbedarf in der Molkerei , Wasserbeschaffung, Wasserqualität, Wasser für die Produktion , Kühlwasser, Wasser für die Reinigung, Kesselspeisewasser , Wasser für Sozialräume und Küche, Wasseraufbereitung , Maßnahmen zur Einschränkung des Wasserverbrauches , Abwasser , Anfall, Abwasserverantwortlicher, Milchabfallprodukte, Chemische Lösungen, öle . , Kühl-und Lauwasser , Abwasserbeseitigung , Ableitung des ungereinigten Abwassers, Reinigung der Abwässer , Kälteversorgung der Molkerei , Kältemaschinen , Kälteträger, Kältespeicherung , Kältespeicherung mittels Sole , Kältespeicherung mittels Eiswassers, Kälteverteilung , Dampfversorgung der Molkerei , Wasserdampf , Dampfverteilung und Dampfbedarf ... , Heißwasserbereitung , Heizung und Klimatisierung, Stromversorgung der Molkerei, Elektromotoren, Elektroenergiebedarf der Molkerei, Hygiene, Arbeits- und Gesundheitsschutz"Auszüge aus dem Buch

[Technologie der Milchverarbeitung, Rohstoff , , Maschinen, Anlagen und Geräte. Milcherzeugnisse, Qualität , Effektivität , , verfahren, chmie, bakteriologie, probennahme, herstellung, kapazität, technik, verarbeitung, gewinnung, lagerung, verpackung, mechanisierung, s]