Alles hausgemacht Das gibt es nicht zu kaufen!250 hausgemachte Köstlichkeiten für den eigenen Vorrat und zum Verschenken. Entdecken Sie traditionelle Einmach-Rezepte neu! Zaubern Sie wieder einmal selbstgemachte Küchenschätze für ihren Vorratsschrank! . …

gebrauchs und Lagerspuren. Das gibt es nicht zu kaufen!250 hausgemachte Köstlichkeiten für den eigenen Vorrat und zum Verschenken.Entdecken Sie traditionelle Einmach-Rezepte neu! Spüren Sie originelle Rezepte für haltbare Delikatessen auf. Zaubern Sie wieder einmal selbstgemachte Küchenschätze für ihren Vorratsschrank!Von Apfelgelee bis Wasabi-Nüsse, von Ajvar bis Schokoladenkuchen im Glas - mit unseren Rezepten für Marmeladen, eingelegtes Gemüse, Rilettes, Terrinen, Gewürzmischungen, Sirupe, Liköre, kandierte Früchte, Pralinen und vielem mehr können Sie mit Ihren Lieben das ganze Jahr über die Fülle der Jahreszeiten genießen.Alles zu den wichtigsten Grundtechniken des Haltbarmachens wie Einkochen, Einlegen, Räuchern und Trocknen.. Liebe Leserinnen, liebe Leser, Zeit meines Lebens sind bei mir Sommer und Herbst mit Einmachen verbunden. Zu Beginn meiner Erinnerungen sitzen Großmutter und Tanten auf dem Hof hinter unserem Gasthof im Rheinland um eine große Schüssel frisch gepflückter Erdbeeren, Wochen später um Körbe mit Kirschen, Mirabellen, Pflaumen, Pfirsichen, mit allem, was uns der Garten schenkt. Doch leider verschwindet das meiste in Gläsern, wie mir scheint auf Nimmerwiedersehen. Aber im Winter, wenn Kälte und Nebel den Tag bestimmen, stehen sie plötzlich auf dem Küchentisch, lachen mich die so vermissten Früchte aus großen Gläsern an. Im Kristallschälchen als Dessert oder auf Torten sind sie jetzt fast so beglückend wie in der Fülle des Sommers. Ein reicher Vorrat, auch aus zahllosen Marmeladengläsern, sorgt für die kleinen kulinarischen Höhepunkte im Alltag, bis der nächste Sommer da ist. Selbst Eingemachtes, Eingelegtes oder mit Salz, Essig oder öl Konserviertes gehört seitdem zu meinem Leben - nicht nur wegen der Erinnerung. Der Duft der Früchte beim Marmeladekochen, der Genuss am Frühstückstisch, das Gefühl, einen guten Vorrat zu besitzen, auf den man jederzeit zurückgreifen kann, schon das lohnt die Mühe, die Schätze der Saison im eigenen Garten, auf Obstplantagen oder auf dem Markt zu sammeln und zu verarbeiten. Und obwohl es heute eigentlich fast nichts gibt, was es nicht zu kaufen gibt, mit der Einmaligkeit und Individualität von Selbstgemachtem kann nichts konkurrieren. Erika Casparek-Türkkan Und so wuchs ich, die Tochter, in einem Haushalt auf, in dem das Marmeladekochen und Gurkeneinlegen zur Tagesordnung gehörten. Mit viel Lust und Kreativität wurden bei uns immer wieder neue Rezepturen ausprobiert, ein großer Freundeskreis genoss regelmäßig die Ergebnisse. Nicht nur, dass ich im Alter von 11 Jahren selber mit dem Experimentieren begann, an meine ersten Bonbon-Koch-Aktionen erinnere ich mich mit gemischten Gefühlen. Schnell guckte ich mir auch die verschiedenen Einkochtechniken ab und übte mich zuerst an den Klassikern, in meinem jugendlichen Überschwang aber auch an atemberaubenden neuen Kreationen. Inzwischen sind mir die Klassiker fast am liebsten, ich mag es unverfälscht und klar, was den Geschmack angeht. Früh entwickelte ich auch meine Vorliebe für Bio-Produkte. Anfang der 1980er-Jahre war das eine echte Herausforderung.Wenn mich samstags auf dem Wochenmarkt am Münchner Maria-Hilf-Platz die Farben der frisch geernteten Früchte und der Gemüse der Saison anlachen, wenn der Duft üppiger Kräuterbündel in meiner Nase kitzelt, ist es auch heute noch um mich geschehen. Ich sehe, rieche, schmecke sie. Ich möchte sie nicht nur kurz in ihrer Saison genießen, sondern sie mitnehmen in die an Frischem ärmeren Jahreszeiten: als Konfitüre, als eingemachte Früchte oder in Alkohol eingelegte Früchte, als mit Essig und Salz oder in Öl konserviertes Gemüse. Das alles macht den Familientisch, aber auch die Tafel für meine Gäste reich und genussvoll. Es verleiht mir ein gutes Gefühl, diese haltbaren Küchenschätze im Vorrat zu wissen, mich auf sie verlassen zu können, wenn es einmal schnell gehen soll, oder wenn ich etwas Gutes verschenken will."Petra Casparek..Die neue Lust an Selbstgemachtem, Obst und Gemüse haltbar machen , Konservierungsmethoden , Wie Einfrieren funktioniert , Gläser und Helfer fürs Einmachen, Was kommt wann ins Glas? , Grundzubereitung: Früchte einkochen , Marmeladen ., Konfitüren , Quitte: Gelee. Mus. Konfekt , Fruchtaufstriche und Kompotte , Schwarze Nüsse , Süß-sauer eingelegte Früchte , Grundzubereitung: Trocknen , Grundzubereitung; Alles aus Milch , Grundrezepte: Joghurt, Dickmilch, Quark , Grundrezept Frischkäse , Frischkäse mit was drin , Eingelegter Käse , Buttermischungen, Mischen erlaubt: Kräuter und Gewürze .Wurzpasten .Senf .Chutneys.Ketchup & Co .Saucen für Pasta, Fisch und Fleisch .Herzhafte Konfitüren .Weinessig selbst herstellen.Essrge und Öle aromatisieren. Grundzubereitung: Gemüse einlegen.Sauer eingelegtes Gemüse.Salzzitronen .Milchsauer vergorenes Gemüse .Gemüse in öl eingelegt.Pesto und Co.Arten des Einkochens.Saucen .Gemüsegerichte eingekocht.Haltbarmachen mit Alkohol .Früchte in Alkohol eingelegt . Mischen ertaubt: Honig, Zucker, Tee .Früchte in Sirup.Sirupe und Fruchtpürees .Alles mit Schokolade, Fruchte und Nüsse süß & salzig, Karamellen, Toffees, Lutscher, Kafaki , Kuchen im Glas, kleines Gebäck, Fleisch und Fisch haltbar machen, Fonds, Suppen im Glas, Rillettes, Confit, Schmalz, Terrine mit Schweinefleisch, Terrinen und Pasteten, Fränkische Bratwurst , Terrinen mit Fisch, Fisch beizen , Fisch räuchern, Fischspezialitäten"Auszüge aus dem Buch

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