Chemie der Milch - Eine Einführung in die milchwirtschaftliche Chemie und die milchwirtschaftlich-chemische Laborpraxis -VON DIPL. -CHEMIKER ALFRED TÖPEL Mit 134 Bildern, 64 Tabellen und 16 Übersichten…

gebrauchsspuren, einband an den kanten bestoßen, beschabt, papiergebräunte seiten und schnitt. Milchindustrielaborant ist ein Beruf der sozialistischen Lebensmittelproduktion. Mit seiner chemisch-analytischen, mikrobiologischen und sensorischen Prüftätigkeit tragt der Milchindustrielaborant dazu bei, daß die Bevölkerung mit Milcherzeugnissen in hoher Qualität versorgt werden kann. Um den Anforderungen dieser verantwortungsvollen Prüftätigkeit gerecht werden zu können, benötigen die Milchindustrielaboranten umfassende Kenntnisse über die chemischen, physikalischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften der Milch und ihrer Bestandteile sowie sichere Fertigkeiten bei der Handhabung und Bedienung der Labor- und Prüfgeräte.Der Umfang der labormäßigen Prüftätigkeit erhöhte sich stetig, so daß im Rahmen der Rationalisierung auch im milchwirtschaftlichen Labor die Automatisierung Einzug hielt und verschiedene Prüfgeräte praktisch per Knopfdruck das Prüfergebnis liefern. Die Ausbildung zum Milchindustrielaboranten fallt gegenwärtig in eine Zeit des Wandels von der ausschließlichen Handarbeit bei der Vorbereitung und Durchführung der Prüftätigkeit zur automatischen Ermittlung des Gehaltes bestimmter Milchinhaltsstoffc. Die auszubildenden Laborkräfte müssen deshalb in der Lage sein, sowohl diejahrzehntelang bewährten traditionellen Untersuchungen von Milch, Milcherzeugnissen und Molkereihilfsstoffen durchfuhren zu können als auch die Bedienung moderner, halbautomatischer Analysengeräte zu übernehmen. Das vorliegende Lehrbuch soll als Leitfader, für die chemisch-analytische Grundausbildung dienen und gleichzeitig die notwendigen theoretischen Kenntnisse über die Eigenschaften der Milch und Milcherzeugnisse unter analytischen Gesichtspunkten vermitteln. Es enthält eine zusammenfassende Darstellung des zu vermittelnden Stoffes der Lehrfächer Chemie und Physik der Milch, Chemische und physikalische Laborkunde sowie der berufspraktischen Laborausbildung.Die Ausführungen zu den Abschnitten Chemische und physikalische Laborkunde sowie zu den Untersuchungen von Rohmilch und Milcherzeugnissen orientieren sich dabei an den in der DDR gültigen Prüf- und Beschaffenheitsstandards sowie an den RGW-Standards für die Milch- und chemische Industrie.Der Abschnitt »Grundlagen der milchwirtschaftlichen Chemie« enthält die theoretischen Grundlagen der milchwirtschaftlichcn Cherme unter besonderer Beachtung analytischer Gesichtspunkte. Daran schließt sich der Abschnitt »Einführung in die milchwirtschaftlich-chemische Laborpraxis« an, der die Grundlagen des chemischanalytischen Arbeitens im milchwirtschaftlichen Labor vermittelt und mit dem Kennenlernen des Arbeitsplatzes sowie der Handhabung der Laborgeräte beginnt.Grundlagen , Bestandteile, Disperse Zustandsform, Trockenmasse , Konservierung, Chemische Verbindungen , Organische Verbindungen , Funktionelle Gruppen, Isomerie , Nomenklatur organischer Verbindungen, Eigenschaften organischer Verbindungen , Physikalische Eigenschaften .. , Chemische Eigenschaften, Fet, Einteilung und Bedeutung, Chemische Zusammensetzung ... , Definitionen, Bestandteile der Triglyzeride , Glyzerin, Monokarbonsäuren, Fettkennzahlen , Definition , Schmelzintervall , Jodzahl , Brechzahl, Eigenschaften des Milchfettes, Physikalische Eigenschaften , Aufbau der Fettkügelchen, Aufrahmen, Hydrolyse, Oxydation , Milchfett in Milchprodukten , Fettbestimmungsmethoden , Eiweiß ., Bedeutung der Eiweiße , Definition Einteilung, Aufbau des nativen Proteinmoleküls«-Aminosäuren , Systematik , Eigenschaften , Peptide, Proteinstrukturen , Milchproteine , Milchproteinfraktionen , Allgemeine Eigenschaften der Milchproteine Elektrische Ladung, Kolloidale Löslichkeit , Isoelektrischer Punkt, , Aussalzen, Denaturierung, Eiweißabbau , Farbreaktionen , Spezielle Eigenschaften der , milchproteine . Kasein, Molkenproteine, Proteine in Milchprodukten, Eiweißbestimmungsmethoden, Laktose , Kohlenhydrate, Definition und Bildung , Einteilung der Kohlenhydrate , Struktur und Arten der Laktose , Eigenschaften der Laktose, Oxydation , Pyrolyse , Löslichkeit , Optische Aktivität, Biochemische Veränderungen , Laktose in Milcherzeugnissen , Laktosebestimmungsverfahren , Milchsalze , Ernährungsphysiologische Bedeutung ... Mengenelemente und Spurenelemente ... Einfluß auf die Beschaffenheit der Milch, Enzyme, Begriffsbestimmung , Einteilung , Bedeutung und Wirkung , Vitamine, Vitamingehalt der Milch , Bedeutung der Vitamine für die Mich , Fremdstoffe, Rohmilch, Qualitätsanforderungen, . , Qualitätsmerkmale, Rohmilchfehler , Laborkomplex, Chemisches Labor, Arbeit-, Gesundheitsschutz -, Arbeitsschutzvorschiften , Umgang mit Chemikalien, ... , Aufbewahrung, Feuergefährliche Stoffe, Gesundheitsschädigende Chemikalien, Transport , Brandschutz, Laborgeräte , Sauberkeit der Laborgeäte, , Handhabung, Kleingeräte, Einfache Nachweisreaktionen, Kurzzeiterhitzungsnachweis, Erhitzen im Labor ?, Zweck des Erhitzens, Gasbrenner , , Temperaturmessung ., Temperaturbegriff.., Temperaturmeßgeräte, Praktische Temperaturmessung mit Flüssigkeitsthermometem Regeln für den Gebrauch von Flüssigkeitsthermometem , Temperaturmessung in Milchprodukten, Temperaturregelung und Kontaktthermometer, Volumenmessung , Bedeutung , Handhabung der Volumenmeßgeräte Volumenmeßgeräte , Meßzylinder, Schüttelzylinder, Permanentautomaten Meßkolben , Pipetten , Büretten , Schliffe, Schliffverbindungen und Glashähne, Schliffarten, Handhabung, Pflege und Abdichten von Schliffen .. Trennen der Schliffverbindungen , Glashähne , Wägen, Grundbegriffe , Waagentypen, Wägeprinzip, Substitutions-Analysenwaage , Arbeiten mit Analysenwaagen Aufstellen der Waagen, Wägeregeln , Exsikkatoren , Wägegang mit oberschaliger Präzisionswaage Wägegang mit der Feinwaage, Trockenmassebestimmung von Milch, Dichtebestimmung .., Dichtebegriff und Maßeinheiten , Dichtebestimmung mit dem Pyknometer , Dichtebestimmung mit dem Aräometer Bestimmung der Dichte von Milch .Vorbereitende Laborarbeiten , Zweck und Aufgabe, Lösungen , Konzentrationsmaße , Herstellen von Lösungen Allgemeine Hinweise , Herstellung einer gesättigten Kaliumchloridlösung ... Herstellung mässe- und volumenprozentiger Lösungen, Mischungsrechnen , Herstellen normaler und molarer Lösungen , pH-Wert, Pufferlösungen, Elektrometrische pH-Wert-Bestimmung , Meßprinzip , Behandlung und Wartung der Gineelektroden, , pH-Meßgeräte, pH-Wert, Wesen der Maßanalyse , Neutralisationsanalyse ... Neutralisationskurven ., pH-Indikatorea , Säure-Basen-Titration . Soxhlet-Henkel-Zahl ., Methoden der Phasentremer, , Filterarten und Filtrierregeln .. ? Technik des Filtrierens mit Papsernnen , chte des Buttermilchserums , Dichtebestimmung des Hitzeserums , Filtrieren mit Filtertiegeln, Wasserstrahlpumpe, Zentrifugieren , Butyrometrische Fettbestimmung . , Chemisch-physikalische Grundlage:, Fettgehaltsbestimmung in Milch , Anforderungen an die Chemikalien für die butyrometrischen Verfahren, Extrahieren , Verteilungskoeffizient, Extraktionsapparaturen und -methoden , Anwendung der diskontinuierlichen Extraktion (Schiedsmethode zur Fettbestimmung nach Roese-Gottlieb) Anwendung der kontinuierlichen Extraktion (Schiedsmethode zur Fettbestimmung nach Weibull- Stoldt), Destillieren, Destillationsarten , Überprüfung des Siedebereiches von Amylalkohol"Auszüge aus dem Buch

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