Alkoholische Getränke mit 32 zum Teil mehrfarbigen Bildern

gebrauchsspuren, einband an den kanten bestoßen, papiergebräunte seiten und schnitt. "Mit der vorliegenden Warenkunde hat sich der Autor die Aufgabe gestellt, in die Problematik der alkoholischen Getränke einzuführen. Die Gliederung zu den einzelnen Hauptabschnitten Wein, Sekt, Spirituosen und Bier soll deutlich werden lassen, daß es dem Autor darauf ankam, neben kurzen einführenden Bemerkungen zu der jeweiligen Warengruppe die in Frage kommenden Rohstoffe, technologischen Verfahren und besonders den Gebrauchswert der betreffenden Erzeugnisse darzustellen. Das Bemühen, auf moderne technologische Verfahren einzugehen bzw. sie anzudeuten, soll nicht zuletzt durch die Tatsache begründet werden, daß bestimmte technische Verfahren im Zuge des wissenschaftlich-technischen Fortschritts weiterentwickelt wurden. Der Inhalt ist so dargestellt worden, daß sich besonders spezielle technische Erläuterungen auf kurze, leichtverständliche Hinweise beschränken, um so in besserer Form elementare Grundkenntnisse zu vermitteln, die für die Qualitätsbeurteilung, die sachgemäße Lagerung, den Verkauf bzw. Ausschank dieser Erzeugnisse von Bedeutung sind. Die Methode der Darstellung wurde so gewählt, daß das jeweilige Grundlagenwissen besonders herausgestellt wurde, um so den Leser schneller in die jeweilige Kernproblematik einzuführen. Die enthaltenen Schemata und Strichzeichnungen sollen neben einer beabsichtigten Veranschaulichung die Einprägung bestimmter Wissensinhalte erleichtern. Der Autor hofft, damit den Mitarbeitern im Groß- und im Einzelhandel sowie in der Gastronomie, aber auch dem Verbraucher eine gute Informationsquelle in die Hand zu geben. " aus dem Vorwort INHALT (Auswahl): 1. WEIN UND SEKT: 1. Wein (Begriffsbestimmung, Geschichtliches ., Technologie des Weinbaus, Klima, Weinbergsböden und Arbeit im Weinberg , Technologie der Weinbereitung., Lese, Gewinnung des Traubensafts, Gärung, Chemische Vorgänge bei der Gärung., Führung der Gärung am Beispiel des Weißweins, Methoden der Kellerbehandlung nach der Gärung (Ausbau), Schwefelung ., Klärung., Verschneiden, Abfüllung, Dessertwein , Herstellung, Charakterisierung einiger Dessertweine nach ihren Ursprungsarten , Weinhaltige Getränke, Bowlen, Aperitif , Kräuterwein., Wermutwein, Weinähnliche Getränke) ____ 2. Sekt (Begriffsbestimmung, Geschichtliches, Herstellung des Sekts, Klassisches Verfahren., Transvasierverfahren, Tankgärverfahren, Zusammenfassende Gegenüberstellung der wesentlichsten technologischen Etappen beim Flaschengärverfahren und beim Tankgärverfahren, Imprägnierverfahren) ____ 3. Fehler, Krankheiten und Mängel der Weine (Begriffsbestimmung , Weinfehler, Geruchs- und Geschmacksbeeinflussung durch äußere Einflüsse, Beeinflussung durch andere chemische und physikalische Prozesse., Weinkrankheiten.) ___ 4. Güteprüfung (Sensorische Prüfung, Chemische Prüfung); 5. Kennzeichnungspflicht; 6. Lagerung und Pflege; 7. Zum Weinsortiment in der Deutschen Demokratischen Republik; 8. Standard-Vorschriften / SPIRITUOSEN: 1. Allgemeines ; 2. Rohstoffe der Spirituosenherstellung (Charakterisierung einiger Rohstoffe, Primasprit, Zucker, Stärkesirup, Obst, Obstsäfte, Drogen., Essenzen, Trinkwasser., Lebensmittelfarbstoffe); 3. Herstellungsvorgang (Zur Aufbereitung der flüchtigen und der nichtflüchtigen Aromastoffe , Mazeration, Digestion, Perkolation, Destillation, Zusammenstellung der Spirituosen, Kontraktionsverfahren und Verfahren nach Masse, Auffüllverfahren, Zur Filtration der Spirituosen, Zur Abfüllung der Spirituosen) 4. Charakteristik einzelner Sorten (Trinkbranntweine, Begriffsbestimmung, Ethanol- und Extraktgehalt, Trinkbranntweine ohne Geschmackszusätze, Trinkbranntweine mit Geschmackszusätzen und die Sorten, Enzian, Steinhäger, Genever, Gin, Obstgeiste, Bittere Trinkbranntweine, Edelbrände und Verschnitte von Edelbränden, Liköre und Emulsionsliköre ., Zu einzelnen Unterarten, Fruchtsaftliköre, Fruchtaromaliköre, Bitter-, Kräuter- und Gewürz-Liköre, Kaffee-, Mokka-, Tee-, Kakao- und Honig-Liköre sowie Punschextrakte, Emulsionsliköre ) 5. Qualitätsprüfung (Prüfung der Spirituosen im Einzelhandel, Sensorische Prüfung, Chemisch-physikalische Prüfung)., 6. Lagerung und Pflege 7. Überblick über einige Fachbereichstandards; 8. Kennzeichnungspflicht; / BIER 1. Begriffsbestimmung; 2.Geschichtliches, 3. Ernährungsphysiologische Bedeutung, 4. Rohstoffe der Bierherstellung (Gerste, Zum inneren Aufbau des Gerstenkorns, Bestandteile des Gerstenkorns, Rohfrucht , Begriff und Vorteile des Einsatzes, Reis, Gerste, Hopfen.., Zu einigen biologischen Gesichtspunkten., Zusammensetzung und Eigenschaften der Bestandteile, Hopfenextrakt, Wasser.., Bedeutung der Brauwassersalze für die Bierherstellung , Hefe., Zusammensetzung und Charakterisierung einiger Bestandteile, Arten der Bierhefe, Zucker., Darstellung des Produktionsablaufs, Malzbereitung, Weichen, Keimen, Darren, Charakterisierung des Braumalzes., Bierherstellung , Gewinnung der Würze., Schroten, Maischprozeß, Abläuterung., Kochen der Würze, Ausschlagen der Würze, Kühlen der Würze, Gärung und Lagerung, Hauptgärung. Nachgärung, Lagerung., Abfüllung des Biers, Faßabfüllung, Flaschenabfüllung, Flaschenformen und Kennzeichnungspflicht ., Güteprüfung, Sensorische Prüfung, Chemische Prüfung., Stammwürzegehalt , Kohlendioxidgehalt , Vergärungsgrad , Haltbarkeit des Biers., Biologische Veränderungen, Nichtbiologische Veränderungen, Pasteurisierung als häufigste Methode der künstlichen Stabilisierung , Zur Pflege des Biers, Flaschenbierpflege, Faßbierpflege, Überblick über wesentliche DDR-Standards und Fachbereichstandards)"Auszüge aus dem Buch

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