Gekonnt Serviert

Titel Gekonnt serviert / Heinz Neumann ; Adolf Scharfe Person(en) Neumann, Heinz (Verfasser) Scharfe, Adolf (Verfasser) Ausgabe 5., berichtigte Aufl. Verlag Berlin : Verlag Die Wirtschaft Zeitliche Einordnung Erscheinungsdatum: 1978 Umfang/Format 176 S. : zahlr. Ill. (z.T. farb.) ; 24 cm ISBN/Einband/Preis Pp. : M 19.50 Anmerkungen Auf d. Umschlag: Neumann-Scharfe. Status nach VGG: vergriffen Schlagwörter Servieren ; Servieren Sachgruppe(n) 22x Hauswirtschaft Inhaltsverzeichnis Vorwort.......................... ?...................................................................................... 7 1. Der Servicetisch........................................................................................................ 9 1.1. Die Einteilung der Arbeitsfläche.............................................................................. 9 1.2. Die Bestecklage auf dem Servicetisch.................................................................... 10 1.3. Die Spezial-oder Sonderbestecke.......................................................................... 11 1.4. Die Menagen............................................................................................................ 13 2. Der gedeckte Tisch.................................................................................................. 16 2.1. Die Ausstattung des Gasttisches.............................................................................. 16 2.2. Vom einfachen Kuvert bis zum Menü mit fünf Gängen..................................... 18 2.3. Die Serviettenformen.............................................................................................. 23 2.4. Die Gläserstellung..................................................................................................... 27 3. Die Arten des Servierens von Speisen.................................................................... 30 3.1. Der französische Service........................................................................................... 30 3.2. Der englische Service.............................................................................................. 34 3.3. Der russische Service.............................................................................................. 39 3.4. Die Reihenfolge der Bedienung der Gäste beim Service...................................... 40 4. Die Garungsarten sowie der Aufbau und die gastronomischen Regeln der Speisenfolge....................................................................................................... 42 4.1. Die Garungsarten..................................................................................................... 42 4.2. Der Aufbau der Speisenfolge................................................................................. 44 4.3. Gastronomische Regeln für das Aufstellen von Speisenfolgen........................... 46 4.4. Gastronomische Regeln für die Getränkewahl................................................... 48 5. Der Service von Speisen (einschließlich fachkundlicher Hinweise)..................... 51 5.1. Die Vorspeisen........................................................................................................ 51 5.1.1. Gemüse-und Rohkostsalate.................................................................................... 52 Bei Fragen nutzen Sie den Button "Anfragen" unter dem Angebot. Wie viele Unternehmen verzichte ich der Umwelt zuliebe auf schriftliche Rechnungen, Lieferscheine und dergleichen. Sie finden alle Informationen auch in der Bestellübersicht in Ihrem Kundenkonto auf dieser Website und in der E-Mail mit der Bestellbestätigung. Wenn Sie eine förmliche Rechnung benötigen kann diese auf Anfrage per E-Mail nachgesendet werden. Die anfallenden Transportverpackungsmengen sind gesetzesgemäß lizenziert und zur Entsorgung im Altpapier oder zur Weiterverwendung geeignet.