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Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren.   - Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren  Für die 20. Auflage wurde das Standardwerk deutscher Wurstherstellung völlig neu bearbeitet. Neu aufgenommen wurden die Warengruppen Frischfleisch-Spezialitäten und Fleisch-Feinkost, Salate und Dips. Die Warengruppen Frischfleisch (zubereitungsfertig), Hackfleischspezialitäten, tafelfertige Fleischspeziali-täten (klassische Braten, gefüllte Fleischerzeugnisse, Spieße, Fondues etc.) sowie Teige, Marinaden und Zwischenprodukte wurden im Umfang erheblich erweitert. Mit seinen insgesamt 200 neuen Rezepten bietet das Werk eine einzigartige Rezeptvielfalt.    Lebensmittelrechtlich und technologisch wurden die Rezepte für diese Ausgabe auf den aktuellsten Stand gebracht. Außerdem enthält die Ausgabe die aktuellen Nachträge der Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse und erstmals auch die Leitsätze für Feinkostsalate.    Unverändert bleiben die bewährten Leitlinien für die Gestaltung dieses Standardwerkes: Die Materialzusammenstellungen sind modernsten Sortierungsgepflogenheiten angepasst; ausführliche Arbeitsanleitungen erleichtern die verschiedenen Herstellungsmethoden. Ausführlich besprochen ist die mögliche Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung.    Der neue Koch gehört in jeden fleischverarbeitenden Betrieb, der die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen berücksichtigen muss.
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Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren.

Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren Für die 20. Auflage wurde das Standardwerk deutscher Wurstherstellung völlig neu bearbeitet. Neu aufgenommen wurden die Warengruppen Frischfleisch-Spezialitäten und Fleisch-Feinkost, Salate und Dips. Die Warengruppen Frischfleisch (zubereitungsfertig), Hackfleischspezialitäten, tafelfertige Fleischspeziali-täten (klassische Braten, gefüllte Fleischerzeugnisse, Spieße, Fondues etc.) sowie Teige, Marinaden und Zwischenprodukte wurden im Umfang erheblich erweitert. Mit seinen insgesamt 200 neuen Rezepten bietet das Werk eine einzigartige Rezeptvielfalt. Lebensmittelrechtlich und technologisch wurden die Rezepte für diese Ausgabe auf den aktuellsten Stand gebracht. Außerdem enthält die Ausgabe die aktuellen Nachträge der Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse und erstmals auch die Leitsätze für Feinkostsalate. Unverändert bleiben die bewährten Leitlinien für die Gestaltung dieses Standardwerkes: Die Materialzusammenstellungen sind modernsten Sortierungsgepflogenheiten angepasst; ausführliche Arbeitsanleitungen erleichtern die verschiedenen Herstellungsmethoden. Ausführlich besprochen ist die mögliche Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung. Der neue "Koch" gehört in jeden fleischverarbeitenden Betrieb, der die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen berücksichtigen muss.

20., völlig neu bearb. Aufl. - Erschienen 1992. - Pp.

Produktart:
📚 Bücher
Autor(en):
Koch, Hermann and Hans (Mitwirkender) Fuchs:
Anbieter:
bookmarathon
Bestell-Nr.:
19479
Katalog:
Varia
ISBN:
387150369X
EAN:
9783871503696
Stichworte:

Fleischwarenherstellung, Wurstherstellung, Technische, Chemie, Lebensmitteltechnologie, Textiltechnik, andere, Technologien

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