Wolfgang Branscheid

Die Herausgeber: Dir. und Prof. Dr. Wolfgang Branscheid ist Leiter des Instituts für Fleischerzeugung und Vermarktung der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Standort Kulmbach. Seine Hauptarbeitsgebiete sind die Handelsklassen für Fleisch und der Aufbau von Qualitätssicherungssystemen bei Fleisch sowie Fragen der Standardisierung der Fleischqualität und der Schlachtkörperzusammensetzung. // Dir. und Prof. Dr. Karl Otto Honikel ist Leiter des Instituts für Chemie und Physik der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Standort Kulmbach. Seine Arbeitsschwerpunkte sind die Veränderungen in Fleisch post mortem, Zeitpunkt und Ort der Erfassung von Qualitätsmerkmalen im Schlachttierkörper und Muskeln im Zusammenhang mit der Behandlung von Tieren, dem Schlachtprozess und die sich anschließende Kühlung und Lagerung. // Prof. Dr. Dr. h. c. Gerhard von Lengerken war bis zu seiner Pensionierung im Jahr 2001 Leiter des Instituts für Tierzucht und Tierhaltung der Universität Halle. Seit 2004 ist er Schriftleiter der Fachzeitschrift „Züchtungskunde“. // Prof. Dr. Klaus Troeger ist Leiter des Instituts für Technologie der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Standort Kulmbach. Seine Hauptarbeitsgebiete sind die Themenbereiche Fleischgewinnung, Schlachttechnologie, Fleischbehandlung und -verarbeitung.