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Kießling, Wolfgang; Geisbüsch, Tom (Fotograph); Kunz, Peter (Fotograph)

Patisserie International Europa, Amerika, Afrika (Gebundene Ausgabe)

Matthaes Verlag, April 2011


383 S. - Sprache: Deutsch - 284x224x28 mm

ISBN: 387515116X EAN: 9783875151169

Was verbirgt sich hinter "Baked Alaska"? Wie kamen die Churros von Arabien nach Mexiko? Was haben Gazellenhörner auf dem Dessertteller zu suchen? Woraus besteht echter English Trifle?Und warum ist der Apfelstrudel eine österreichisch-türkische Koproduktion? All diese Fragen und noch viele mehr beantwortet Wolfgang Kießling,der lange Zeit als Chef-Patissier auf Luxuslinern wie der Queen Mary II und der The World arbeitete,in seinem Buch "Patisserie International".Auf seinen vielen Reisen hat er die besten Süßspeisen aller Kontinente aufgespürt, gesammelt, und gibt sein einzigartiges Wissen nun in diesem Buch weiter. "Patisserie International" versammelt einige der besten Köstlichkeiten von der Levante bis Alaska in einem Buch. Kießling präsentiert 100 Kreationen - mal ganz authentisch in der klassischen Variante, weil man es einfach nicht noch besser machen kann, mal in einer eleganten, zeitgemäßeren Version, die bekannt Geglaubtes im neuen Kleid glänzen lässt.Die Reise zu den köstlichsten Süßspeisen der Welt führt rund um das Mittelmeer, durch Nord- und Ostsee über den Atlantik, in die Karibik und die amerikanische Pazifikküste entlang. Als besonderes Extra werden außergewöhnliche Zutaten und Techniken erklärt und Besonderheiten der jeweiligen Regionalküchen erläutert.


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Inhaltsverzeichnis

Pegnitz + Rednitz = Regnitz. Meine fr?nkische Heimat 10Links und Rechts des Rheins 30Das s??e Erbe der Donaumonarchie 54S??e Avantgarde 74Auf den Spuren der Hanse 100Mehr als Teatime 118K?sten des Lichts, der Sonne und des wei?en Strandes 140Von Ligurien bis zum Aetna 158Im Fahrwasser der Serenissima 178S??er geht`s nicht 196Al Andalus und die S?ulen des Herakles 212Die Nordwest-Passage 230Auf den Spuren der Mayflower 246Ol'Man River 266Im revier der Freibeuter, Bukaniere und Piraten 286Land zwischen den Ozeanen 304Der gr??te Strom der Welt 326S??es vom Ende der Welt 340Fusion Cuisine mit spanischem Herzen 356Pers?nliches 376Register 378Impressum 384

Über den Autor

Wolfgang Kießling stammt aus einer fränkischen Bäckerfamilie.Als einer der jüngsten Meister Bayerns übernahmer sehr früh den väterlichen Betrieb. In seiner zweiten Karriere als "Patissier zur See" stand er unter anderem auf der Queen Mary II und der The World in der Kombüse.An Land arbeitete er mit Spitzenköchen wie Heinz Winklerzusammen, zuletzt leitete er die Patisserie im Waldorf-Astoria in Jedda, Saudi-Arabien und hat unzählige Feinschmecker, Promis, gekrönte und ungekrönte Staatsoberhäupter mit seinen Kreationen verwöhnt.


ISBN 3-87515-116-X

ISBN 978-3-87515-116-9

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