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Food & History - 15:1-2 (2017) Pour une histoire des cuisiniers et cuisinières / Towards a History of Cooks


Brepols - Harvey Miller 2018 Paperback,Languages: English, French , VI+341 p., 7 b/w ill., 170 x 244 mm. ISBN 9782503571706.


Table of Contents Pour une histoire des cuisiniers et cuisinières / Towards a History of Cooks Florent QUELLIER, Pour une histoire majoritaire des cuisiniers et des cuisinières Maria José GARCIA SOLER, Les professionnels de la cuisine dans la Grèce ancienne : de l?abatteur au chef Christophe BADEL, Le cuisinier romain : ars ou ministerium ? Nelly LABÈRE, La figure du cuisinier dans les nouvelles du Moyen Âge Limor YUNGMAN, Beyond Cooking: The Roles of Chefs in Medieval Court Kitchens of the Islamic East Yann MOREL, Être cuisinier dans l?hôtel des ducs de Bourgogne au XVe siècle Antonella CAMPANINI, Le cuisinier entre la plume et le fourneau (Italie, XVe ? XVIe siècle) Fabienne HENRYOT, Le saint devant ses marmites. Les vertus du cuisinier dans l?hagiographie moderne Anne MONTENACH, Être cuisinier à Lyon aux XVIIe et XVIIIe siècles : contours et enjeux d?un métier de bouche Charlotte BELLAMY, French Cooks in Sweden (1740-1820) Patricia VAN DEN EECKHOUT, The Parisian Cooks? Union and Chefs de Cuisine (1880s-1930s): Arch-enemies or Allies? Alain DROUARD, Cuisiniers et cuisinières de maison bourgeoise (France, XIXe-XXe siècle) Matthieu AUSSUDRE, André Guillot : cuisinier de maison bourgeoise, précurseur de la Nouvelle Cuisine ? Jérémie BRUCKER, En toques ! L'apparence des cuisinier-e-s, entre pratiques et représentations en France (XIXe- XXe siècle)
Schlagworte: koken cooking

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