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Hartel, Richard W (Herausgeber); Hasenhuettl, Gerard L. (Herausgeber)

Food Emulsifiers and Their Applications (Kartoniert / Broschiert / Paperback)

Springer New York, Springer Science + Business Media LLC, Oktober 2010


Softcover reprint of hardcover 2nd ed. 2008 - 440 S. - Sprache: Englisch - 240x159x30 mm Previously published in hardcover

ISBN: 1441925902 EAN: 9781441925909

The improved second edition of Food Emulsifiers and their Applications integrates theoretical background with practical orientation and serves as a highly significant reference on the applications of emulsifiers in food systems. It offers practitioners an overview of the manufacture, analysis, physical properties, interactions and applications of emulsifiers used in processed food. The book is written for food technologists as well as R&D and product development personnel.


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Produktdetails

Integrates theoretical background with practical orientation and serves as the definitive reference on Food Emulsifiers Offers practitioners an organized overview of the manufacture, analysis, physical properties, interactions and applications of emulsifiers used in processed food

Inhaltsverzeichnis

Overview of Food Emulsifiers.- Synthesis and Commercial Preparation of Food Emulsifiers.- Analysis of Food Emulsifiers.- Emulsifier-Carbohydrate Interactions.- Protein/Emulsifier Interactions.- Physiochemical Aspects of an Emulsifier Funtionality.- Emulsifiers in Dairy Products and Dairy Substitutes.- Emulsifiers in Infant Nutritional Products.- Applications of Emulsifiers in Baked Foods.- Emulsifiers in Confectionery.- Margarines and Spreads.- Application of Emulsifiers to Reduce Fat and Enhance Nutritional Quality.- Guidelines for Processing Emulsion-Based Foods.- Forecasting the Future of Food Emulsifiers.


ISBN 1-441925-90-2, ISBN 1-44-192590-2, ISBN 1-44192-590-2, ISBN 1-441-92590-2, ISBN 1-4419-2590-2

ISBN 978-1-441925-90-9, ISBN 978-1-44-192590-9, ISBN 978-1-44192-590-9, ISBN 978-1-441-92590-9, ISBN 978-1-4419-2590-9

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