Das neue grosse Orbis- Kochbuch Das Moderne Standartwerk Für Anfänger Und Profis Mit Über 450 Rezept- Und Step-by-Step-Fotos Und Über 380 Rezepten für Gesundheit, Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit bestimmen unsere Lebensqualität mit einer ausgewogenen E ernährung gegen Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhtem Cholesterinspiegel, Altersdiabetes, Arteriosklerose und anderen sogenannten ernährungsbedingten Krankheiten…

guter Zustand, nur leichte gebrauchsspuren. `...mehr als 380 der schönsten Rezepte für alle Gelegenheiten mit Stap-by-Stap-Fotos. Die perfekte Grundlage für problemloses Nachkochen und ANregungen für endlose Variationen. Das umfassende Nachschlagebuch für zeitgemäßes Kochen und moderne Ernährung.zeitgemäß ernähren essen und trinken, Gesundheit, Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit bestimmen unsere Lebensqualität und hängen in großem Maße von der Ernährung ab Häufig weisen die Anfälligkeit für Infekte und eine verminderte Leistungsfähigkeit auf eine nicht ausgewogene Ernährung hin.Eine jahrelange Mißachtung grundlegender Ernährungsempfehlungen äußert sich in Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhtem Cholesterinspiegel, Altersdiabetes, Arteriosklerose und anderen sogenannten ernährungsbedingten Krankheiten. ABWECHSLUNGSREICH ESSEN Jedes Lebensmittel enthält in unterschiedlicher Menge eine Vielzahl von Nährstoffen: Eiweiß (Protein), Fett, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Kein Lebensmittel bietet jedoch alle Nährstoffe in der Menge und Kombination, die eine gesunde Ernährung erfordert. Aus diesem Grund wird von Ernährungswissenschaftlern eine ausgewogene Mischkost empfohlen .Das bedeutet:Getreide- und Getreideprodukte, Milch-und Milchprodukte, Eier, Gemüse und Obst, Fisch und Fleisch sollten abwechselnd und in unterschiedlichen Mengen täglich bzw wöchentlich gegessen werden. Für den Speisenplan bedeutet dies Essen Sie täglich Getreide- und Getreideprodukte (Brot, Nudeln, Reis), Gemüse, Obst, Milch- und Milchprodukte.Achten Sie auch darauf genügend zu trinken.Nicht jeden Tag sollten Sie Fleisch- und Fleischprodukteessen. Eine Menge von ca. 150 Gramm pro Portion nur zwei- bis dreimal in der Woche genügt völlig.Möglichst zweimal pro Woche sollten Sie sich ein Fischgericht (150 Gramm Fisch) gönnen.Sparen Sie bei der Zubereitung der Speisen und beim Brotstreichen mit Fett.IN MAßEN ESSEN Die Auswahl und Zusammensetzung der Speisen allein garantiert keine langfristig gesunde Ernährung. Entscheidend ist vor allem auch wieviel man täglich ißt. Eine Orientierung dafür gibt die Kalorienmenge, die ein Lebensmittel bzw. ein Gericht enthält. Durchschnittlich sollten nicht mehr Kalorien mit Essen und Trinken aufgenommen werden als man benötigt. Je nach Alter, Geschlecht und Tätigkeit ist der Bedarf an Energie unterschiedlich. Ein Sportler benötigt mehr Energie als ein Büroangestellter, der sich wenig bewegt und eine zierliche Frau benötigt weniger Energie als ein korpulenter Mann.Frauen von durchschnittlicher Größe (1, 65 Meter) und Gewicht (65 Kilogramm) sollten etwa 2200 Kilokalorien aufnehmen, Männer etwa 2400.Gesund ernähren heißt abwechslungreich und kalorienbewußt essen und trinken. Die Qualität der Ernährung hängt einerseits von den Nährstoffen ab, die die Kalorien liefern, andererseits von dem Gehalt und der Kombination an wertvollen Inhaltsstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus enthalten viele Lebensmittel auch Stoffe, die von einer bestimmten Menge an für den Organismus schädlich sind. Fleisch enthält zum Beispiel wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, die der Körper benötigt, aber auch Cholesterin und Purin, die nur in begrenzten Mengen aufgenommen werden sollten. Zuviel Cholesterin führt zu einem erhöhten Cholesterinspiegel und zuviel Purin zu einem erhöhten Harnsäurespiegel.Für die Küchenpraxis heißt das: lieber weniger Fleisch von guter Qualität zubereiten als viel Fleisch minderer Qualität.AUFTIERISCHES UND PFLANZLICHES EIWEISS ACHTEN Die Hälfte der Eiweißzufuhr sollte aus tierischem und die andere Hälfte aus pflanzlichem Eiweiß bestehen. Eiweißreich sind zum Beispiel Hülsenfrüchte, Milch- und Milchprodukte und Getreide. Der Eiweißwert von pflanzlichen Produkten übertrifft sogar den von Fleisch, wenn man beispielsweise Getreide mit Hülsenfürchten oder Milchprodukte mit Eiern kombiniert.Auch bei überwiegend fleischloser Ernährung braucht also niemand einen Eiweißmangel zu befürchten. FETTSPAREN ..Tierisches und pflanzliches Fett enthält die meisten Kalorien von allen Nährstoffen. Mit 100 Gramm Fett nimmt man fast doppelt soviel Kalorien auf wie mit 100 Gramm Kohlenhydraten. Verwenden Sie deshalb wenig Fett bei der Zubereitung von Speisen. Messen Sie die Mengen ab! Achten Sie bei Wurstwaren auf die versteckten, nicht sichtbaren Fettmengen und bevorzugen Sie beim Kauf fettarme Sorten (z. B. Geflügelwurst). Wie oben bereits erwähnt enthält vor allem tierisches Fett auch Stoffe, die in Mengen schädlich wirken. Diese Stoffe sind in pflanzlichen Fetten und Ölen nicht enthalten.Tierische und pflanzliche Fette unterscheiden sich in ihrem Sättigungsgrad, der wiederum den Gesundheitswert mitbestimmt. Wählen Sie pflanzliche Öle mit dem Vermerk mit mehrfach ungesättigte Fettsäuren oder mit einfach ungsättigte Fettsäuren. Nachweislich wirken sich diese Fette positiv auf den Stoffwechsel aus.BALLASTSTOFFREICH ESSEN Getreide, Gemüse, Kartoffeln und Obst enthalten reichlich Ballaststoffe, das sind unverdauliche Kohlenhydrate, die zu einem langanhaltendem Sättigungsgefühl führen. Automatisch ißt man von diesen Produkten geringere Mengen und nimmt weniger Kalorien zu sich. Bevorzugen Sie Vollkornprodukte und Gemüse und Obst so unverarbeitet wie möglich. Also: Gemüse knackig gegart oder als Salat und Obst am besten pur als Frucht. Auf diese Weise bleiben nicht nur die Ballaststoffe enthalten, sondern auch Vitamine und Mineralstoffe .WENIGER ZUCKER VERWENDEN..Gehen Sie mit Zucker so sparsam wie mit Gewürzen um. Zuviel schädigt die Zähne und die Kalorienbilanz.Im Gegensatz zu natürlichen Lebensmitteln enthält Zucker bis auf Kalorien , und die in Mengen, keine für die Ernährung nützlichen Stoffe.GETRÄNKE OHNE ALKOHOL..Täglich sollten Sie etwa zwei Liter Flüssigkeit zu sich nehmen. Verzichten Sie weitgehend auf kalorienreiche Getränke. Alkohol ist kalorienreich! Mineral- oder Tafelwässer, ungesüßter Tee und Kaffee oder Frucht- und Obstsäfte sind längerfristig betrachtet die gesündere Alternative.ZU DIESEM BUCH..In dem vorliegenden Buch finden Sie viele köstliche Anregungen für eine abwechslungsreiche, gesunde Ernährung. Unter jedem Rezept ist die Kalorienmenge pro Portion angegeben...abwechslungsreich essen, In maßen essen, auf tierisches und pflanzliches Eiweiß achten, Fett sparen, Ballaststoffreich essen, weniger Zucker verwenden, Getränke ohne Alkohol... Vorspeisen, Salate, Suppen, Eintöpfe und Saucen, Gemüse, Kartoffeln und Pilze, Fleisch, Geflügel und wild, Fisch und Meeresfrüchte, Teigwaren und Getreide, Aufläufe, Souffles und gratins, Desserts..` Auszüge aus dem Buch

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