Gastronomía de Uruguay

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Fuente: Wikipedia. Páginas: 60. Capítulos: Mate, Empanada, Asado, Pizza, Parrillada, Chorizo, Chicharrón, Choripán, Polenta, Buñuelo, Bizcocho, Ñoqui, Marraqueta, Queso rallado, Milanesa, Picada, Puchero, Mercado del Puerto, Cazuela, Sándwich de miga, Requesón, Pionono, Torta pasqualina, Torta frita, Milanesa napolitana, Chivito, Fainá, Charqui, Chinchulín, Garrapiñada, Salsa caruso, Pastel de papa, Mate cocido, Molleja, Revuelto gramajo, Sándwich de milanesa, Colchón de arvejas, Grisín, Strudel, Submarino, Tripa gorda. Extracto: Se denomina mate (del quechua ¿mati¿, que significa vaso o recipiente para beber, en portugués chimarrão, "cimarrón"; en guaraní Ka'ay ¿ka'a= hierba, y= aguä ) a la infusión preparada con hojas de yerba mate (Ilex paraguayensis), planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay y Uruguay - de este último, en el curso superior-. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto que hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, miel, o endulzante no calórico; y la espuma que se genera al cebar, es a causa de los glicósidos que la yerba mate contiene. Consumido desde la época precolombina entre los pueblos originarios guaraníes (y por influencia de esto, también lo hacían otros grupos que realizaban comercio con los guaraníes, como: los querandíes, los pampas antiguos, tobas, etc.); y adoptado rápidamente por los colonizadores, quedó como parte del acervo cultural en Argentina, Bolivia, Uruguay, Paraguay y Brasil, países en donde se consume mayoritariamente. En Chile en cambio, fue consumido con frecuencia hasta el siglo XIX, cuando fue reemplazado en la mayor parte del país por el té, como consecuencia de la influencia británica. Aunque continúa su consumo pero a menor escala comparado con paises como Argentina y Uruguay donde su popularidad y consumo es muy alto, en Chile su consumo es habitual en zonas rurales del centro-sur del país, en el pueblo mapuche y en la patagonia chilena donde su popularidad es muy alta, incluso se erigió un monumento como homenaje en la ciudad de Coyhaique. En Bolivia se consume habitualmente en zona del Gran Chaco boliviano. Fuera de su zona de origen, hace poco se convirtió en una infusión muy popular en Siria, donde parece ser que fue llevado por emigrantes que vivieron en la Argentina y regresaron a su país. Como sucede con el té, el café o el chocolate, el mate posee un efecto estimulante debido a la cafeína (si